Anatra in salmi con purea di patate

Secondi
Anatra in salmi, un secondo piatto che potete preparare utilizzando la carne di anatra, presente in numerose ricette toscane.

Anatra in salmi con purea di patate

svegliaTempo di realizzazione: 1, 30′

icona-piccolaDifficoltà **

Ricetta di cucina

Ingredienti per 4 persone

1 anatra
1 foglia di alloro
2 carote
Rosmarino
Salvia
1 cipolla
2 chiodi di garofano
1 spicchio di aglio
bacche di ginepro
brodo
2 bicchieri di vino rosso
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Preparazione

Anatra in salmi con purea di patate. Ecco come preparare questo gustoso secondo piatto. Pulite l’anatra e tagliatala a pezzi, ricavando le cosce, le ali e il petto. Conservate le ali, dopo aver eliminato la parte finale. Pulite e lavate quindi le verdure e tagliatele a pezzi. Tagliate anche il fegato dell’oca che avrete precedentemente messo da parte. Dovete mettere il giorno prima la carne d’anatra in infusione con il vino rosso e le verdure tritate. Aggiungete le bacche di ginepro, l’alloro e i due chiodi di garofano.

Dopo aver fatto marinare la carne, riponetela in una pirofila piuttosto grande con olio extravergine di oliva e un poco di burro. Aggiungete le verdure e gli odori che avete utilizzato per la marinatura. Regolate di sale e pepe e fate cuocere la carne coperta per circa due ore.  Unite anche il vino della marinata e 2 mestoli circa di brodo. Togliete infine i coperchio e fate terminare di cuocere. Servite l’anatra in salmì con il sugo di cottura, accompagnandola con della purea di patate.

icona abbinamento vino

Quale vino?

a cura di Carla Panicucci (produttrice di vino)

agriturismopoggiomontali.blogspot.it

Chianti Classico

E’ un D.O.C.G. molto apprezzato e noto a livello internazionale. Coltivato nelle province di Firenze e Siena, ha un colore rubino intenso, un profumo floreale, un sapore secco, fresco, sapido, leggermente tannico. Si abbina bene a pietanze a base di carne.