Тоскана Рецепты

Тоскана, Традиции, Рецепты

 Закуски                    Первые блюда            Основные блюда              Десерт

rettangolo bianco icona-ricetta
Ингредиенты

sveglia
Реализация

icona-piccola
Трудность

icona vino
Какое вино?

 

 speciale-natale

Специальные Рецепты на Рождество 2016

Кростини с

куриной печенью

svegliaРеализация: 30′

icona-piccolaТрудность *

fette pane

Ингредиенты для 4 человек:

350 г куриной печени
50 г маринованных каперсов
Полстакана бульона, Полстакана Vinsanto
1 средняя красная луковица
2 или 3 анчоуса в масле
Оливковое масло, Соль, Перец

Приготовление

Печень промойте и высушите. Обжарьте в сковороде с оливковым маслом лук, порезанный кольцами.

Затем добавьте к луку печень, сбрызнув содержимое сковороды половиной стакана Vinsanto, продолжайте варить на среднем огне в течение двадцати минут, добавляя, если необходимо, немного бульона. Как только печень готова, переложите все содержимое сковороды в кухонный комбайн, добавьте каперсы, анчоусы и взбейте до однородной массы.

icona vino

Какое вино?

Chianti Classico

Ливорнские кростини

Рыба является частью кулинарных традиций Тосканы. В эпоху Ренессанс на званых обедах  подавали закуску – гренки, или как их называли “Первое блюдо пира”.

tris crostini acciughe

svegliaРеализация: 30′

icona-piccolaТрудность *

Ингредиенты для 4 человек:

8 ломтиков тосканского хлеба
200 г анчоусов под солью
50 г каперсов
1 зубчик чеснока
1 луковица
Петрушка
Панировочные сухари
Острый красный перец
Оливковое масло
3 столовые ложки винного уксуса
Масло сливочное

Приготовление

Промойте анчоусы под проточной водой, удалив косточки. Просушите их.

Порубите петрушку, половину лука, один зубчик чеснока, каперсы, красный перец, затем смещайте со слегка намоченными панировочными сухарями. Всё тщательно перемешайте, добавив масло и три столовые ложки уксуса.

В салатнике выложите слой анчоусов, чередуя его с полученным фаршем. Оставьте минимум на 2 часа.

Жареные ломтики тосканского хлеба смажьте  сверху тонким слоем сливочного масла, выложите сверху анчоусы, украсьте зеленью.

risotto barbi

Ризотто Де Барби

Название блюда взято из архива поместья Де Барби в Монтальчино, где хранится этот древний рецепт.

svegliaРеализация: 45′

icona-piccolaТрудность **

Ингредиенты для 4 человек

400 г риса
1 луковица
2 рубленных колбаски – сальсичча
1 бокал вина Монтальчино
Твёрдый сыр пекорино Montefollonico со слегка пряным вкусом.
Бульон

Приготовление

Пропассеруйте на сковороде с маслом мелко нарезанный лук.

Затем добавьте рис и немного бульона.

Когда он достиг примерно середины готовности, добавьте к рису сальсиччу, нарезанную на кусочки. Оставьте на огне до готовности.

Подавать с тертым пряным сыром.

icona vino

Какое вино?

Rosso di Montalcino DOC

torta mele

Десерт из яблок и груш для Лоренцо де Медичи

Десерт на основе фруктов, который в эпоху Возрождения готовили, добавляя модные в тот период специи.

Ингредиенты

250 г муки, 200 г сахара, 200 г сливочного масла
Разрыхлитель, 4 яйца
500 г яблок, 500 г груш
60 г сливочного масла, 60 г сахара
1 лимон
Корица, гвоздика, мускатный орех, сахарная пудра
2 столовые ложки пищевой розовой воды

Приготовление

Смешайте муку, разрыхлитель, яйца, сахар, сливочное масло и немного цедры лимона. Хорошо всё перемешайте до получения теста. В сотейнике растопите немного сливочного масла и положите нарезанные на кусочки фрукты, оставьте их на медленном огне, пока они не станут мягкими. Затем приправьте их сахаром и специями, хорошо перемешав. Смажьте сливочным маслом форму для выпекания, уложите на дно лист теста, а сверху фрукты.

Выпекать около 50 минут при 180°С.